Seit vier Generationen produziert die Familie Brügger ihr Bündnerfleisch in traditioneller Handarbeit. Zuerst wird das Fleisch gepökelt, danach auf dem Balkon während einer Woche angetrocknet. Erst dann kommen die Fleischstücke in die Trocknungsräume, deren Luftfeuchtigkeit je Witterung mittels Öffnen oder Schliessen der Fenster reguliert wird.
Auftrag: Reportage bei der Naturlufttrocknerei Brügger. Die Bilder werden für sämtliche Kommunikationsmittel von Transgourmet Origine on- und offline verwendet.